Cách làm vịt quay bằng chảo ngon, da giòn, thơm nức mũi

Vịt quay luôn là một trong những lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn thịnh soạn hay trang trọng hơn so với các bữa ăn thông thường như món vịt quay Bắc Kinh. Chắc hẳn, không nhiều người có thể cưỡng lại mùi vị thơm ngon, béo ngậy cùng lớp ướp gia vị đậm đà.

Song, ở những vùng nông thôn, khi không phải gia đình nào cũng có thể trang bị lò nướng vịt quay, chính vì thế vịt quay bằng chảo là một cách thức vô cùng độc đáo mà vẫn đảm bảo hương vị của món ăn. Hãy cùng Wikihoc.com tìm hiểu trong bài viết này nhé.

Chuẩn bị
15 phútChế biến
50 phútDành cho
3 – 4 người

Nguyên liệu làm vịt quay bằng chảo

• 1 con vịt (khoảng 2 – 2,5kg).
• Một vài củ hành tím (ít nhất 4 củ).
• Một vài củ tỏi (ít nhất 4 củ).
• Gừng (50gram)
• Hoa hồi.
• Quế khâu.
• 1 trái chanh
• 4 tép sả
• 4 – 5 cọng hành lá.
• 1 muỗng canh rượu trắng
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước tương, xốt ướp thịt nướng, dầu hào, ngũ vị hương, màu gạch tôm

Cách chọn mua vịt tươi ngon
– Nên chọn thịt vịt có vùng da bụng cùng da cổ của vịt phải dày

– Khi cầm vịt lên có cảm giác rất nặng tay, đây cũng là cách để bạn chọn được những con vịt béo và ngon

– Bạn không nên chọn thịt vịt quá già, vịt ngon thường mọc đủ lông, có ức và phao câu đều tròn

Tham khảo chi tiết: Cách chọn mua và luộc thịt vịt ngon, hấp dẫn

Cách làm vịt quay bằng chảo

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Thái lát gừng, chia ra thành 3 phần bằng nhau.

Dùng một phần gừng đập dập ra, sau đó cho gừng vào vịt, pha thêm 1 muỗng canh rượu trắng; 1,5 muỗng muối. Sau đó xoa đều vịt trong khoảng 5 phút thì rửa vịt lại với nước lạnh.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Ướp vịt

Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương vào một chén nhỏ, rồi trộn đều tay. Gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn, chia ra thành 2 phần bằng nhau. Một phần cho vào chén hỗn hợp gia vị trên.

Cho hết phần hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị vào bụng vịt, sau đó xoa đều bụng vịt cho thấm gia vị. Tiếp đến cuốn phần hành lá, nhét sâu vào bụng vịt, rồi cho thêm vài lát gừng còn lại vào. Kết thúc bước này bằng cách dùng xiên que, để “may” phần bụng vịt lại

Ướp vịt

Bước 3 Luộc vịt

Pha gia vị để luộc vịt bằng cách cho hết hạt nêm, muối, đường, dầu hào, bột ngũ vị hương còn lại vào chén nước tương. Sau cùng cho thêm một ít màu gạch tôm và khuấy đều.

Đập dập sả và cắt khúc, cho vào chảo lớn. Thêm phần gừng cắt lát, tỏi, hành tím băm nhuyễn còn lại vào. Kế đến cho phần hoa hồi và quế hương. Cuối cùng cho hết chén gia vị ở bước 5 vào chảo. Thêm 1,5 lít nước và nấu sôi.

Cho vịt vào, hạ lửa xuống. Luộc trong 10 phút để da vịt săn, căng lại.

Lưu ý: Không luộc chín vịt trong bước này. Trong lúc luộc thì thường xuyên trở vịt hoặc dùng giá rưới nước đều lên vịt. Sau khi luộc 10 phút thì tắt bếp, đậy nắp và để trong 10 phút nữa thì vớt vịt ra để ráo nước.

Luộc vịt

Bước 4 Chiên vịt

Cắt chanh ra làm 2, vắt nước. Sau đó quét đều lên da vịt để da vịt được giòn hơn. Để ráo thêm một lần nữa.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào ngập chảo. Khi dầu sôi, từ từ thả vịt vào và hạ lửa nhỏ xuống để vịt chín tới phần thịt bên trong. Vừa chiên vừa dùng vá rưới dầu lên vịt để da phồng hơn. Thời gian chiên 30 – 40 phút. Sau đó vớt vịt ra để ráo dầu.

Chiên vịt

Quét đều xốt ướp đồ nướng lên vịt, đặc biệt là phần bên dưới, cổ, đầu, cánh.

Bước 5 Làm nước chấm

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi (chảo), khi dầu sôi thì cho tỏi, hành tím băm nhuyễn vào. Sau đó cho phần nước luộc vịt vào (khoảng 5 giá canh). Kế đến, nêm nếm thêm nước tương, đường, dầu hào sao cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, đổ ra chén.

Tham khảo thêm: 3 cách pha nước chấm vịt luộc với các nguyên liệu có sẵn, dễ tìm như tỏi, ớt, chanh, gừng…, chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà.

Làm nước chấm

Tham khảo thêm: 2 cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh

Thành phẩm

Dọn món vịt quay ra dĩa. Thành phẩm sẽ cho vịt có màu vàng bóng bẩy, thơm, giòn, phần thịt chín đều. Chấm thịt vịt với nước chấm, dùng chung với bánh mì, bánh bò hoặc bánh hỏi.

Vịt quay thành phẩm

Tham khảo thêm: Tết Đoan ngọ cúng gì? Mâm cúng Tết Đoan ngọ gồm những gì?

Cách bảo quản thịt vịt quay

Cách bảo quản thịt vịt quay

Cách đơn giản nhất là bảo quản vịt quay trong tủ lạnh. Đối với vịt quay đã chặt miếng từ trước cần phải được bọc kĩ bằng màng bọc thực phẩm hoặc bằng các loại hộp nhựa, để tránh tình trạng thịt bị khô và gây ám mùi cho các loại thực phẩm khác.

Thời gian bảo quản thịt vịt trong tủ lạnh với nhiệt độ 6 – 8 độ C dùng được trong khoảng từ 3- 4 ngày.

Lưu ý: Nên để vịt quay vào vị trí ngăn thiết kế riêng với mức nhiệt phù hợp dùng cho các loại thực phẩm đã qua chế biến.

Nếu thời tiết hơi se lạnh, nhiệt độ <20 độ C, bạn có thể bảo quản thịt vịt bên ngoài mà không cần bỏ vào tủ lạnh. Đặt thịt vịt tại nơi thoáng mát, sạch sẽ, không có ánh nắng trực tiếp chiếu vào, được che đậy kỹ càng. Thịt vịt sẽ dùng được trong khoảng 24h. Ngược lại, nếu nhiệt độ >20 độ C, thịt vịt để qua đêm dễ bị nhiễm khuẩn, khi ăn có thể gây đau bụng, tiêu chảy.

Với 2 cách trên, thịt vịt có thể giữ được hương vị thơm ngon ban đầu. Khi muốn sử dụng chỉ cần hâm nóng hoặc quay trong lò vi sóng là có thể thưởng thức được món vịt quay thơm ngon như ban đầu.

Mẹo sơ chế thịt vịt

Mẹo sơ chế thịt vịt

Nếu bạn muốn làm sạch vịt trước tiên bạn cần biết cách nhổ lông vịt.

Bước 1 Đầu tiên bạn hãy nhúng vịt vào trong nước lạnh để thịt vịt ngấm đều nước cho lông mềm dễ làm lông.

Bước 2 Tiếp sau đó mới nấu nước sôi, nhúng vịt vào đều toàn thân rồi vớt vịt ra để nhổ lông sẽ dễ hơn.

Bước 3 Khi chế biến thịt vịt, nếu muốn khử sạch mùi hôi bạn hãy dùng giấm và rượu, muối giúp khử mùi hôi của vịt rất hiệu quả.

Có thể thấy, cách chế biến món vịt quay tuy có phần cầu kỳ, nhiều thao tác, nhưng đổi lại kết quả nhận được sẽ khiến bạn cảm thấy rất xứng đáng. Với cách chế biến vịt quay dùng chảo này, Wikihoc.com hy vọng đã giúp cho bạn có thêm một món ăn cho bữa ăn có phần thịnh soạn hơn của gia đình nhỏ dịp cuối tuần này. Chúc bạn luôn vui.

Kinh nghiệm hay Wikihoc.com