Cách làm bún chả cá Nha Trang đậm hương vị miền biển

Có nhiều công thức chế biến món bún chả cá khác nhau ở nhiều vùng miền, cho hương vị đặc trưng riêng. Trong đó, bún chả cá Nha Trang là một món ăn ngon nổi tiếng, được nhiều người yêu thích và muốn tự tay nấu thử tại nhà.

Hiểu được điều đó, bài viết này của Wikihoc.com sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún chả cá Nha Trang sao cho chuẩn vị nhất, để chiêu đãi gia đình. Cùng theo dõi bài viết nhé!

Bún chả cá Nha Trang với cá thu

Chuẩn bị
25 phútChế biến
90 phútDành cho
2 – 3 người

Nguyên liệu làm bún chả cá Nha Trang với cá thu

• 300g cá thu
• 200g chả cá Nha Trang
• Hành tím
• Tỏi
• Hành lá
• Gừng
• Cà chua
• Thơm
• Bắp cải
• Rau thơm
• Giá
• Bún
• Xà lách
• Gia vị: Rượu trắng, ớt bột, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Mẹo hay:
– Để chọn mua cá thu ngon, bạn hãy quan sát mắt cá còn trong suốt, thấy rõ con ngươi, không bị đục là cá tươi. Mang cá có màu hồng, phải nguyên vẹn và dính chặt vào thân cá.
– Bên ngoài bụng cá lép phẳng, khi dùng tay nhấn vào thân cá thì có độ đàn hồi lại. Ngoài ra, cá cũng không chảy nhớt hay có mùi hôi bất thường.
– Chả cá bạn có thể tìm mua ở chợ hoặc siêu thị, nếu không có thì bạn có thể tự quết chả tại nhà để vệ sinh, an toàn thực phẩm hơn.

Nguyên liệu làm bún chả cá Nha Trang

Cách làm bún chả cá Nha Trang với cá thu

Bước 1 Sơ chế cá thu

Cá thu sau khi mua về, bạn tiến hành làm sạch, khử mùi tanh của cá.

Sau đó dùng dao róc thịt cá ra khỏi xương và cắt thành từng miếng dài khoảng 4 cm.

Mẹo hay:
– Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể ngâm cá trong nước muối pha loãng với 1 vài lát gừng, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, sau đó xả lại với nước sạch.
– Hoặc bạn có thể ngâm rửa cá trong nước vo gạo để làm giảm đi mùi tanh của cá thu.

Sơ chế cá thu làm bún chả cá Nha Trang

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác

Dùng 1/2 bắp cải, rau xà lách rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn. 1/4 trái thơm gọt vỏ, cắt thành từng miếng. 2 quả cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

1 củ gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt sợi. 3 củ hành tím và 3 tép tỏi lột vỏ, rồi băm nhuyễn. 1 nắm hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Giá và rau thơm rửa sạch, để ráo.

Chả cá nếu đã được chiên thì đem đi chiên sơ lại cho nóng, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bước 3 Ướp thịt cá

Cho vào dĩa cá thu các gia vị sau để ướp: 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng cà phê nước mắm.

Sau đó cho gừng cắt sợi, 2 muỗng canh rượu trắng vào trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút.

Ướp thịt cá thu làm bún chả cá Nha Trang

Bước 4 Hấp cách thủy

Sau khi đủ thời gian ướp, bạn cho dĩa cá vào một nồi nước để hấp cách thủy trong 20 phút cho cá chín thì tắt bếp.

Hấp cách thủy cá thu làm bún chả cá Nha Trang

Bước 5 Xào cà chua

Bắc một chiếc chảo lên bếp cùng với 3 muỗng canh dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi thơm, rồi tiếp tục cho hết cà chua vào đảo qua lại trong 2 phút.

Xào cà chua làm bún chả cá Nha Trang

Bước 6 Nấu nước dùng

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho phần xương cá vào cùng với khoảng 1.5 lít nước, rồi đậy nắp để trụng sơ xương cá trong 5 phút.

Sau đó chắt bỏ nước, cho lại vào nồi khoảng 2 lít nước sạch, đậy nắp lại để hầm xương cá. Sau 40 phút thì mở nắp và tiếp tục cho thêm nước để ngập cá, cùng 1/2 muỗng cà phê muối và đậy nắp lại đun đến khi sôi thì vớt xương cá ra ngoài.

Nấu nước dùng từ xương cá thu

Tiếp theo, bạn cho phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 5 phút thì cho thơm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và đun sôi lại là hoàn thành.

Cho cà chua xào và thơm vào đun sôi với nước dùng

Bước 7 Thành phẩm

Bún chả cá Nha Trang thơm ngon, đẹp mắt

Khi ăn, bạn sẽ cho lần lượt bún bên dưới đáy tô, cá thu đã được hấp cách thủy, chả cá Nha Trang, hành lá, rồi chan nước dùng vào với cà chua, thơm.

Bún chả cá Nha Trang có vị nước dùng đậm đà, ngon ngọt và thơm phức. Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt cá chín mềm, không bị bở mà thấm đều gia vị, ăn kèm với các loại rau và nước mắm rất lý tưởng.

Bún chả cá Nha Trang với cá vược

Chế biến
1 giờChuẩn bị
30 phútDành cho
4 người

Nguyên liệu làm bún chả cá Nha Trang với cá vược

• Cá vược 1 kg
• Đầu cá hồi 2 cái
• Chả cá thác lác 350 gr
• Chả cá chiên 350 gr
• Thơm 300 gr
• Cà chua 350 gr
• Bún 1 kg
• Sả 2 nhánh
• Gừng, hành tím, hành lá, ớt, tỏi
• Rượu 2 muỗng cà phê
• Hành tím phi 50 gr
• Bắp cải 100 gr
• Gia vị: hạt nêm, dầu màu điều, dầu ăn, đường, muối, tiêu xay, nước mắm, bột ngọt

Mẹo hay: Bạn nên chọn mua những con cá có vẩy xếp lớp, không bị phồng và bám chặt vào thân. Tránh mua cá có mùi tanh khó chịu, thân nhớt nhạt, vảy xỉn màu vì đây là cá ươn, kém chất lượng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bún chả cá Nha Trang với cá vược

Bước 1 Sơ chế và phi lê cá vược

Đầu tiên, bạn rửa sạch cá mua về với nước muối rồi để ráo. Sau đó dùng dao ấn vào phần xương và thịt gần đuôi. Sau đó, cắt một đường gần đầu và dọc theo sống lưng từ đuôi để tách phi lê khỏi thân.

Sau khi cá tách ra hết, bạn cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 3 cm rồi cho vào tô. Phần xương cá sẽ được tách riêng và sau đó cho vào nồi canh.

Sơ chế và phi lê cá vược

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, bạn bóc vỏ 4 củ hành tím và 5gr gừng rồi đem đi nướng. Tiếp theo, bạn bóc vỏ và băm nhỏ một củ hành tím, rồi thực hiện tương tự với 3 tép tỏi.

Bạn rửa sạch đầu hành rồi băm nhỏ. Phần thân hành bạn cắt nhỏ rồi tách riêng khỏi đầu hành. Dùng dao cắt 5gr gừng còn lại thành sợi. Tiếp theo, cắt 3 trái ớt tươi.

Tiếp theo, bạn đập dập hai nhánh sả rồi cắt đôi. Thơm bạn làm sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao băm nhỏ. Đối với cà chua, bạn rửa sạch và cắt múi cau. 100g bắp cải bạn bào thành sợi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bước 3 Nấu nước dùng

Cho nước vào nồi bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi và xương cá vược vào, đun khoảng 1-2 phút rồi vớt ra.

Tiếp theo, bạn cho phần thịt phi lê và 3 lít nước vào chảo. Tiếp theo cho gừng và hành tím đã nướng vào. Bạn cho tiếp phần sả đã chuẩn bị vào chảo và đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và đun trong 45 phút.

Mẹo hay: Khi nước sôi đừng quên vớt bọt để nước canh đậm đà hơn.

Nấu nước dùng

Bước 4 Chế biến chả cá

Cho hành lá và 1/2 lát gừng thái nhỏ vào tô chứa thịt cá đã phi lê. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê rượu vào tô, trộn đều cho gia vị thấm vào cá rồi để riêng.

Tiếp theo, bạn cho và tô 350gr chả cá thác lác, thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hành phi, 1/2 hành lá còn lại. Trộn đều các nguyên liệu.

Sau đó cho cá vào túi và nhồi khoảng 3-4 phút. Khi cá trở thành một khối dẻo thì bạn cho ra tô và viên tròn lại. Tiếp theo, bạn cho chả cá thác lác và cá vược đã ướp trước đó vào xứng và hấp ở lửa vừa trong 10 phút.

Cuối cùng, đối với chả cá chiên sẵn, bạn cho vào chảo dầu nóng và chiên trong khoảng 5 phút.

Chế biến chả cá

Bước 5 Xào cà chua và thơm

Đặt chảo lên bếp và cho một lượng dầu vừa đủ vào. Tiếp theo, bạn cho hành tím băm nhỏ và tỏi băm vào xào cho thơm.

Sau đó cho hết thơm và cà chua vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, xào khoảng 5 – 7 phút rồi tắt bếp.

Xào cà chua và thơm

Bước 6 Hoàn thành món ăn

Nồi nước sau khi đã hầm cá 45 phút, bạn vớt toàn bộ phần đầu và xương cá vào tô.

Kế đến, bạn lọc nước dùng qua rây để trong hơn rồi cho 1 lít nước sôi vào, tiếp tục đun trên lửa nhỏ.

Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh muối, 2,5 muỗng canh hạt nêm, 2,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu điều vào nồi.

Cuối cùng cho thơm và cà chua đã xào vào chảo, đun khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Cắt nhỏ chả cá hấp và chiên, cho bún vào tô, thêm thịt cá và chả cá lên trên, chan 1 ít nước dùng vào rồi rắc hành lá lên trên. Cuối cùng, bạn chan thêm nước dùng vào, cho cà chua và thơm, rắc một ít ớt tươi và hành phi là hoàn thành.

Hoàn thành món ăn

Bước 7 Thành phẩm

Bún chả cá Nha Trang nóng hổi vừa thổi vừa ăn. Tô bún trông vô cùng hấp dẫn, bắt mắt. Nước dùng thanh ngọt, được nêm nếm vừa miệng. Thịt cá chín mềm, chả cá dai dai chấm với nước mắm mặn ăn ngon khó cưỡng.

Thành phẩm bún chả cá Nha Trang

Vừa rồi Wikihoc.com đã hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để thực hiện món bún chả cá Nha Trang mà nhiều người quan tâm. Hy vọng với những thông tin trong bài viết sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bún chả này tại nhà.

Wikihoc.com