Các món ăn từ vịt luôn có sức hấp dẫn lạ thường, đặc biệt là món vịt xáo măng. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng ngọt thanh, thịt vịt dai dai cùng với măng giòn giòn sẽ tạo nên một hương vị đậm đà thơm ngon. Bắt tay làm ngay cùng Wikihoc.com bạn nhé!

Chuẩn bị
30 phútChế biến
60 phútDành cho
4 người

Nguyên liệu làm món vịt xáo măng

Nguyên liệu làm món vịt xáo măng

• 1kg thịt vịt
• 500g măng tươi
• 2 củ gừng
• 1 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• 1 củ tỏi
• 5g ngò gai
• 1 quả chanh
• 1 quả ớt sừng
• Rượu trắng
• Gia vị : Muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, đường

Mẹo hay

Cách chọn thịt vịt ngon:

Đối với vịt sống, bạn chọn những con vịt có bộ lông bóng mượt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ. Nắm vào ức vịt thấy tròn đầy, mập mạp, da cổ và da bụng dày là vịt ngon. Hai cánh vịt có thể đan chéo vào với nhau là vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và nhiều thịt để chọn thịt vịt ngon.

Đối với thịt vịt đã làm sẵn, bạn chọn những con màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới. Ấn vào vịt thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, không chọn những con có mùi hôi.

Cách chọn mặng tươi ngon:

Để chọn măng tươi ngon, bạn nên chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng, không bị héo, mùi thơm đặc trưng, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.

Cách làm món vịt xáo măng

Bước 1 Sơ chế và ướp thịt vịt

Để khử mùi tanh và làm sạch vịt, khi mua về bạn rửa sạch bên trong lẫn bên ngoài vịt với nước.

Sau đó, bạn đập dập 1/2 củ gừng và dùng thêm 2 muỗng canh rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong 3 – 5 phút và rửa lại với nước, để ráo. Tiếp đó, bạn chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn khoảng 2 – 4cm.

Sơ chế và ướp thịt vịt

Sau đó, bạn cho 2 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê hạt tiêu vào tô thịt vịt, ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.

Mách nhỏ: Cách khác để sơ chế cho thịt vịt không hôi, bạn có thể dùng muối chà xát đều lên mình vịt, rồi dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên thêm lần nữa và rửa sạch lại với nước.

Bước 2 Sơ chế nguyên liệu khác

Măng tươi bạn ngâm với nước khoảng 15 phút rồi vớt ra. Bạn cho măng vào luộc cho bớt mùi, sau đó cắt măng thành những sợi nhỏ rồi rửa sạch lại bằng nước, để ráo.

Sơ chế nguyên liệu khác

Hành lá bạn bỏ gốc rồi rửa sạch, thái thành khúc khoảng 1 – 1,5 cm. Ngò gai bạn rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, tỏi bạn bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Gừng thì bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ, ớt sừng băm nhuyễn.

Lưu ý: Trong măng tươi có nhiều độc tố, vì vậy bạn phải ngâm nước và luộc kĩ để khử độc cho măng.

Bước 3 Pha nước chấm

Pha nước chấm

Bạn cho 5 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào chén, khuấy đều để hỗn hợp hoà tan. Sau đó, bạn thêm 1 ít gừng, ớt, tỏi băm vào trộn đều. Bạn có thể thêm vào một chút nước lọc để giảm bớt vị mặn của nước chấm.

Bước 4 Nấu vịt xáo măng

Bạn bắc nồi lên, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, bạn cho hành tím, tỏi băm, gừng thái sợi vào phi cho thơm, rồi đổ thịt vịt vào xào sơ qua chừng 5-7 phút đến khi thịt vịt săn lại.

Xào thịt vịt săn lại

Sau đó, bạn cho 500 ml nước vào nồi vịt đun sôi khoảng 20 – 25 phút, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm nấu tới khi thịt vịt chín mềm. Trong lúc này bạn bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn, rồi cho măng vào xào sơ qua với ½ muỗng cà phê hạt nêm.

Nấu vị xáo măng

Bước 5 Thành phẩm

Sau đó, bạn cho toàn bộ măng vào nồi vịt và đun thêm 10-15 phút nữa, rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là được. Cuối cùng, bạn rắc hành lá, ngò gai vào rồi tắt bếp. Bạn múc vịt xáo măng ra tô, ăn kèm với bún cùng nước chấm.

Tham khảo thêm: Cách nấu bún măng vịt mềm thịt, thơm ngon, ngọt nước đơn giản tại nhà

Thành phẩm

Thưởng thức

Thưởng thức món vịt xáo măng

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món vịt xáo măng đậm đà thơm ngon như ngoài tiệm rồi đó. Với thịt vịt chín mềm, đậm vị, nước dùng ngọt thanh, thơm thơm, hơi béo kết hợp cùng mùi măng thơm nức mũi và mùi gừng nóng ấm hòa quyện thành món ăn hoàn hảo.

Wikihoc.com mong rằng với cách nấu vịt xáo măng vị đậm đà thơm ngon như ngoài tiệm này sẽ đem đến cho bạn và gia đình một món ăn bổ dưỡng ngay tại nhà. Chúc bạn và gia đình có thật nhiều sức khỏe.

Wikihoc.com