Chuẩn bị
90 phútChế biến
60 phútDành cho
4 – 5 người

Món mì quảng Phú Chiêm là một sự kết hợp tuyệt vời giữa sợi mì dai dai, nước dùng ngọt thanh, trứng cút bùi béo và tôm thịt đậm đà. Cùng Wikihoc.com học ngay món ngon xứ Quảng này thôi nào!

Nguyên liệu nấu mì quảng Phú Chiêm

• 500gr sợi mì quảng
• 500gr tôm
• 300gr thịt ba chỉ
• 300gr cua đồng
• 20 cái trứng cút
• 50gr củ nén
• 20gr đậu phộng sống
• Bánh đa, đậu phộng rang, rau thơm ăn kèm: Cải non, giá sống, bắp chuối bào, ngò rí, hành lá
• Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu đậu phộng, dầu màu điều, tiêu
• Dụng cụ thực hiện: Chảo, nồi, thớt, dao, đũa, đĩa, vá, tô

Mẹo hay

Để chọn thịt tươi ngon, bạn nên chọn thịt heo có bề ngoài khô, màu đỏ tươi hay đỏ sẫm, không có màu thâm hay xanh, không chảy nhớt.
Thịt tươi có độ mềm và đàn hồi bình thường, nhấn ngón tay vào không bị lõm xuống mà trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thịt lõm nhiều là có dấu hiệu ôi thiu.

Bạn chọn tôm sú ngon bằng cách chọn những con tôm có lớp vỏ ngoài trong suốt và có mùi của nước biển chứ không tanh. Không nên mua những con tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
Tôm tươi có phần thân hơi cong vòng, thịt căng chắc, tuy nhiên, tôm không to và dày thịt khác thường. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý chọn tôm có phần vỏ linh hoạt, còn nguyên vẹn, đầu phải dính chặt vào thân tôm.

Khi chọn mua cua đồng, bạn nên chọn cua vẫn còn sống, tốt nhất nên chọn mua cua nguyên con thay vì cua đã xay sẵn, vì có thể trong cua xay sẵn có thịt cua cũ, ôi, thối sẽ ảnh hưởng đến món ăn và sức khỏe.
Bên cạnh đó, nếu chọn nhầm cua đã chết thì hàm lượng histamine trong thịt cua đã chết cao cũng có thể là lý do gây ngộ độc cho người dùng, rất nguy hiểm.

Ngoài ra, bạn cũng nên chọn cua có vỏ chắc, cứng, không nên mua cua đang đẻ hoặc cua cái, vì thịt không chắc, rất khó để chế biến.

Nguyên liệu làm mì quảng Phú Chiêm

Cách nấu mì quảng Phú Chiêm

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Củ nén lột vỏ, giã nhuyễn.

Nhặt bỏ hạt đậu phộng sâu, lép, rửa sạch rồi giã nhuyễn đậu phộng.

Bỏ đầu, đuôi, chân và chỉ đen của tôm, rửa sạch lại với nước. Ướp tôm với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu màu điều trong 15 phút.

Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng để khử mùi hôi. Cắt thịt thành từng khúc khoảng 1/2 gang tay. Ướp thịt với 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê củ nén giã nhuyễn, 1 ít tiêu trong 10 phút.

Để cua sạch đất cát, bạn ngâm cua trong nước 1 tiếng rồi sau đó xả sạch lại với nước. Lột mai cua ra, lấy muỗng nạo lấy gạch cua cho ra chén, phần mai cua bạn giã hoặc xay nhỏ.

Bắc bếp luộc chín trứng cút trong 10 – 12 phút rồi bóc vỏ.

Hành lá bỏ gốc, rửa sạch. Đầu hành lá cắt khúc, phần lá cắt nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Nấu nước dùng cua đồng

Cho vào nồi 5 muỗng canh dầu đậu phộng, khi dầu nóng cho 5 muỗng canh củ nén giã nhuyễn vào phi thơm. Khi củ nén hơi xém vàng, bạn múc 1/2 củ nén phi và dầu ra để dành cho bước sau.

Tiếp đến, cho phần cua và đậu phộng sống đã giã vào. Khi cua săn, mùi thơm tỏa ra, bạn cho vào 2.5 lít nước lọc, nấu 20 phút tính từ khi nước sôi để cua ra chất ngọt.

Lưu ý
Trong lúc nấu, bạn nhớ vớt bọt để nước trong, tránh vớt phải riêu cua nhé.

Nấu nước dùng cua đồng

Bước 3 Xào tôm, trứng cút và thịt

Cho vào chảo 1 ít dầu đã múc ra ở bước trên, cho tôm vào xào săn thì cho trứng cút đã luộc vào xào cùng, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm.

Bắc lên bếp 1 chảo mới, cho vào 1 ít dầu lúc phi củ nén. Khi dầu nóng, cho thịt vào áp chảo để thịt săn tái lại, nâu vàng các mặt.

Sau đó, tắt bếp lấy thịt ra đợi nguội rồi cắt thành từng lát mỏng.

Cho thịt đã thái vào lại chảo cùng 2 muỗng cà phê dầu màu điều, xào tiếp đến khi thịt chín. Sau cùng, cho phần tôm và trứng cút đã xào vào chảo thịt, nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, đảo vài lần rồi tắt bếp.

Xào tôm, trứng cút và thịt

Bước 4 Nấu nước dùng mì quảng

Khi nước dùng cua đã được 20 phút, bạn lấy riêng phần nước qua 1 nồi mới, bỏ phần xác cua. Sau đó, tiếp tục đun sôi.

Lúc nước sôi trở lại, bạn cho phần tôm, thịt, trứng đã xào vào. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, đầu hành và nấu thêm 5 – 10 phút.

Nấu nước dùng mì quảng

Bước 5 Hoàn thành

Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm như: Cải non, giá sống, bắp chuối bào, ngò rí.

Cho vào tô 1 ít mì quảng, xếp trứng, tôm, thịt và chan nước dùng vào tô. Rắc lên trên hành lá cắt nhỏ, đậu phộng rang, củ nén phi vàng và bánh đa.

Hoàn thành

Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong mì quảng Phú Chiêm rồi. Tô mì quảng thơm phức mùi cua đồng và củ nén, sợi mì dai dai, nước dùng đậm đà, thịt và tôm thấm vị, ngọt thanh, trứng cút thì bùi béo. Ăn cùng với bánh đa giòn tan và rau sống tươi mát thật là ngon miệng làm sao!

Mì quảng Phú Chiêm thơm ngon, chuẩn vị

Nguồn gốc mì quảng Phú Chiêm: có thể bạn chưa biết, “cái nôi” của mì Quảng là ở làng Phú Chiêm, xã Điện Phương (Điện Bàn – Quảng Nam). Những ai đã từng ăn một lần đều nhớ mãi hương vị khó quên này, sau bao năm tháng mà tô mì vẫn giữ nguyên truyền thống, “hương sắc” dân dã này.

Trên đây là hướng dẫn cách nấu mì quảng Phú Chiêm thật thơm ngon, chuẩn vị. Hy vọng bạn làm thành công món ăn này và chia sẻ thành quả với Wikihoc.com nhé. Ngoài ra bạn có thể tham khảo Tổng hợp công thức mì quảng miền Trung đậm vị quê hương cho mọi người trong gia đình cùng thưởng thức.

Wikihoc.com