Cách làm chè khúc bạch mềm tan mát lạnh, giải nhiệt mùa hè

Chuẩn bị
30 phútChế biến
30 phútDành cho
3-4 người

Chè khúc bạch đã xuất hiện ở nước ta từ rất lâu và cũng đã rất thân quen với người dân, nhưng độ ngon và hấp dẫn thì vẫn chưa hề có dấu hiệu hạ nhiệt. Món chè luôn khiến cơ thể cảm thấy mát dịu mỗi khi thưởng thức. Thay vì ra hàng quán, bạn có thể tự làm món chè khúc bạch cho cả gia đình và bạn bè.

Xem hướng dẫn cách làm ngắn gọn trong video sau:

Nguyên liệu làm chè khúc bạch

• 300ml sữa tươi không đường
• 300ml kem tươi
• 21g gelatin (dạng bột hoặc lá)
• 15ml siro dâu (hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu dâu)
• 2g bột trà xanh
• 5 lá dứa tươi (tùy sở thích)
• Nhãn/ vải đóng hộp
• 15g hạt é (tùy sở thích)
• 40g hạnh nhân lát
• Đường phèn, đường trắng
• Trái cây ăn kèm tùy thích

Mẹo hay: Bạn có  thể mua các nguyên liệu như  gelatin, siro, bột trà xanh, hạt é,… ở các siêu thị như Wikihoc.com, các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh như Beemart, Tân Nhất Hương, ABBY,…hoặc trên các trang thương mại điện tử.

Cách nấu chè khúc bạch

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Lá dứa rửa sạch, buộc thắt nút lại cho gọn. Hạt é ngâm trong nước ấm khoảng 15 – 20 phút cho nở hết.

2 nguyên liệu này tuy không bắt buộc nhưng nếu có sẽ làm cho món ăn của bạn càng thơm ngon hơn đấy.

Sơ chế lá dứa và hạt é làm chè khúc bạch

Bước 2 Làm thạch kem sữa

Bạn đun 300ml sữa tươi không đường rồi cho hết gelatin vào ngâm cho tới khi gelatin nở mềm rồi chia đều ra 3 bát.

Vị nguyên bản

Đun sôi một ít nước trong nồi, đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ lại đến mức nhỏ nhất rồi đặt một bát đựng hỗn hợp sữa, gelatin vào nồi, khuấy liên tục cho tới khi gelatin tan hoàn toàn vào sữa, không còn lợn cợn trong bát, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan từ từ ra.

Lưu ý không để gelatin dính vào đáy bát nhé.

Sau đó cho 100ml kem tươi và 1 muỗng canh đường (có thể điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị thích ăn ngọt nhiều hay ít) vào bát, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Khi đường đã tan hoàn toàn ta đổ hỗn hợp trong bát vào khuôn qua rây cho mịn. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 3 – 4 giờ, đến khi thạch đông lại hoàn toàn mới sử dụng được. Vậy là ta đã có phần thạch kem sữa nguyên bản.

Các bước làm thạch kem sữa chè khúc bạch

Vị trà xanh, vị dâu

Hòa tan 1 bát hỗn hợp sữa và gelatin cùng 100ml kem tươi và đường vào bát, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết rồi đổ vào khuôn.

Để làm cho thạch có vị trà xanh, bạn dùng 15ml nước sôi, cho từng chút vào chén bột trà xanh rồi khuấy, vừa đổ nước vừa khuấy từ từ để trà xanh hòa quyện với nước, chuyển thành dạng sệt sệt. Cho từ từ vào khuôn qua rây lọc và khuấy đều tay để trà xanh hòa quyện với kem sữa. Vậy là ta đã được phần thạch trà xanh.

Để làm thạch có vị dâu, bạn cho siro dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ kèm hương liệu dâu vào khuôn kem sữa rồi khuấy đều tay là được. Phần thạch dâu cũng đã hoàn thành.

Lưu ý: Các bạn hoàn toàn có thể sử dụng các hương vị khác miễn là phù hợp với khẩu vị nhé!

Để hai khuôn thạch nguội bên ngoài sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng để thạch đông lại hoàn toàn.

Làm thạch vị trà xanh, vị dâu

Bước 3 Làm nước chè

Đun sôi 1 lít nước cùng đường phèn. Khi nước đã sôi và đường phèn cũng tan hết thì cho lá dứa vào nồi rồi tắt bếp, để nước nguội, cho vào tủ lạnh ngăn mát bảo quản.

Bạn cũng có thể tiếp tục đun lá dứa trong nước để có mùi thơm hơn nhưng khi đun sẽ khiến nước có màu xanh của lá dứa phai ra.

Mẹo: Bạn có thể cho thêm nước ngâm nhãn/vải đóng hộp vào nồi sẽ giúp nước chè đậm đà hơn

Làm nước chè

Bước 4 Rang hạnh nhân

Hạnh nhân rang trong chảo chống dính với lửa để vừa đến khi hơi vàng một chút và có mùi thơm. Trong lúc rang nhớ đảo nhẹ tay để tránh làm hạnh nhân bị vỡ, sau đó cho ra bát, để nguội

Rang hạnh nhân

Bước 5 Cắt thạch

Sau khi thạch đã đông lại, ta gỡ thạch ra khỏi khuôn và dùng dao cắt thạch thành các miếng nhỏ vừa ăn. Khi cắt nhúng lưỡi dao qua nước để cắt thạch dễ dàng hơn.

Cắt thạch khúc bạch

Thành phẩm

Thành phẩm chè khúc bạch

Vậy là món chè khúc bạch đã được hoàn thành. Đầu tiên, bạn cho các loại thạch vào ly, tiếp đến và nhãn/ vải, hạt é rồi múc nước chè vào và cuối cùng là rắc hạnh nhân lên trên. Dùng khi còn lạnh bạn nhé, hoặc bạn có thể cho thêm đá và trái cây vào. Cách làm khá đơn giản đúng không nào. Chúc các bạn thành công với món ăn nhé!

Wikihoc.com