Cách làm bánh papparoti đơn giản, vỏ giòn trong mềm cực thơm ngon

Paparoti (hay Papa Roti) còn được biết đến với tên gọi “Mexican Coffee Buns”. Được phổ biến ở Malaysia và có nguồn gốc từ Mexico, bánh papparoti có màu vàng nâu đậm đặc trưng, mềm mịn và thơm phức đã làm “say đắm” không biết bao nhiêu gia đình. Tuy nhiên cách làm bánh này cũng tương đối đơn giản. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh papparoti ngay sau đây nhé!

Cách làm bánh papparoti đơn giản bằng lò nướng

Chế biến
20 phútChuẩn bị
75 phútDành cho
1-2 người

Nguyên liệu làm bánh papparoti đơn giản

Phần bánh

• 270 gram bột mì
• 15 gram sữa bột
• 5 gram men bánh mì
• 40 gram đường
• 1 quả trứng
• 110ml sữa tươi không đường
• 35 gram bơ
• 1/2 muỗng cà phê muối

Phần nhân bánh

• 80 gram bơ mặn
• 30 gram đường
• ½ muỗng cà phê vanilla chiết xuất

Lớp phủ bánh

• 35 gram bơ
• 40 gram đường xay
• 1 gói cà phê hòa tan cùng 1 muỗng cà phê nước nóng
• 1/2 trứng (đánh tan 1 quả dùng một nửa)
• 40 gram bột mì
• 10 gram sữa bột

Nguyên liệu làm bánh papparoti đơn giản

Cách làm bánh papparoti đơn giản

Bước 1 Làm bột bánh

Hoà tan men và nước ấm, khuấy đều, sau đó cho sữa tươi vào và đánh tan hỗn hợp. Chuẩn bị một cái tô cho vào 270 gram bột, ½ muỗng cà phê muối, 40 gram đường, và cho hỗn hợp trên vào, đảo đều cho đến khi bột đặc và thấm hết nước thì cho trứng vào.

Nhồi bột cho bột mịn, dẻo trong vòng 15 phút. Khi nào bột mịn, không dính tay thì cho bơ vào và tiếp tục nhồi bột. Nếu bạn sử dụng máy thì chỉ cần dùng máy nhồi bột trong 10 phút, cho bơ vào và nhồi thêm 5 phút nữa. Hỗn hợp bột sau khi nhồi xong sẽ mịn, dai và dẻo.

Tiến hành vo tròn, bỏ vào tô, bọc kính bên ngoài, ủ trong 1 giờ để bột nở. Sau đó, chúng ta lấy bột ra và ấn để bớt bọt khí, phân thành các viên bột nhỏ khoảng 60 gram, vo tròn các viên bột lại và để 10 phút.

Bước 2 Làm nhân bánh và tạo hình bánh

Cho vào tô 80 gram bơ mặn, ½ muỗng cà phê vanilla chiết xuất, 30 gram đường và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Ước lượng và cho nhân bỏ vào chính giữa những viên bột rồi nặn tròn bánh, nhớ bịt miệng bánh để nhân không bị chảy ra ngoài nhé. Đặt bánh lên khay có lót lớp giấy nến và ủ 1 – 1.5 tiếng để bánh nở.

Bước 3 Làm lớp phủ bánh và nướng bánh

Cho vào tô 40 gram đường, 35 gram bơ, đánh đều cho tan hỗn hợp, thêm trứng và trộn đều hỗn hợp. Cho các nguyên liệu còn lại vào tô và đánh đ khi nào hỗn hợp mịn và hoà vào nhau. Cho hỗn hợp vào túi vắt kem.

Vắt phần kem theo hình xoắn ốc từ trên xuống dưới lên trên phần bánh. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút để bánh nở đều.

Bước 4 Thành phẩm

Bánh khi chín sẽ có màu nâu vàng đậm, mùi cà phê và bơ, ăn vào thì nồng mùi thơm của nhân bánh và giòn tan của lớp phủ bên ngoài. Xé một nửa bánh thì sẽ thấy nhân bên trong màu vàng đã bám lên thành vỏ xung quanh, mùi thơm bay ra không cưỡng nổi.

Cách làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu

Chế biến
25 phútChuẩn bị
2 tiếngDành cho
1-2 người

Nguyên liệu làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu

• 55g sữa tươi
• 35g bơ lạt
• 15g đường cát trắng
• 1g muối
• 1 quả trứng gà
• 2g men
• 100g bột mì số 13
• 6g cream cheese
• 3g bột cà phê hòa tan
• 20g đường bột
• 20g bột mì đa dụng

Mẹo hay
– Đối với nguyên liệu sữa tươi, bạn nên chọn loại sữa tươi không đường để dễ dàng căn chỉnh lượng đường hơn khi làm bánh, hoặc nếu bạn muốn lựa chọn sữa tươi có đường thì cần phải giảm lượng đường trong công thức lại.
– Ngoài ra, nếu muốn chọn được những trái trứng gà tươi ngon, bạn lưu ý chỉ nên chọn những trái vỏ có màu sẫm, không bị nứt hay có những vết đốm đen, đồng thời khi sờ vào thì thấy vỏ hơi nhám.

Nguyên liệu làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu

Cách làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu

Bước 1 Trộn bột làm phần bánh mì

Đầu tiên, bạn cho vào ly 55g sữa tươi không đường, 15g đường cát, 2g men khô rồi khuấy đều hỗn hợp trong khoảng 10 phút để kích hoạt men. Sau đó, bạn đập 1 quả trứng gà ra chén riêng, đánh tan lòng đỏ và chia thành 2 phần, 1 phần nhiều hơn thì sử dụng tiếp, phần ít hơn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và bảo quản trong tủ lạnh.

Tiếp theo, bạn cho vào tô riêng 100g bột mì số 13 và 1g muối rồi cho tiếp phần lòng đỏ trứng gà vào ly men kích hoạt, trộn đều hỗn hợp trong ly và đổ hỗn hợp ấy vào tô bột, dùng xẻng trộn bột để các nguyên liệu được hòa với nhau, đến khi khối bột không còn ướt thì cho ra bàn để thực hiện bước nhồi bột.

Mẹo hay: Nếu trong trường hợp thấy bột quá ướt, bạn có thể cho thêm một ít bột mì vào hỗn hợp, hoặc nếu khối bột quá khô thì bạn cho thêm ít nước vào khối bột bánh nhé!

Trộn bột làm phần bánh mì

Bước 2 Nhồi và ủ bột

Cho khối bột ra bàn và nhồi bột bằng tay theo trình tự gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa, sau đó xoay khối bột một góc 90 độ và thực hiện lại các thao tác vừa rồi. Sau khoảng 10 phút, bạn đặt 15g bơ lạt vào giữa khối bột rồi nhồi tiếp khối bột đó 10 phút nữa.

Nhồi bột bằng cách dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa

Khi bột đã dẻo mịn và tay không còn dính, bạn cho bột vào tô, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột 1 tiếng. Khi bột đã nở gần gấp rưỡi, bạn ấn khối bột xuống để làm vỡ bọt khí trong bột, nhồi sơ lại 5 phút và chia khối bột thành 2 phần bằng nhau, cho vào giữa mỗi khối 3g cream cheese rồi bọc lại, vo tròn khối bột và ủ tiếp 20 phút nữa.

Chia bột và ủ bột lần 2

Mẹo hay: Nếu nhà bạn có máy trộn bột chuyên dụng, bạn có thể dùng máy thay vì nhồi bằng tay và đánh hỗn hợp bột với mức thấp nhất trong khoảng 2 – 4 phút, sau đó tăng lên mức 4 hoặc 5 trong 3 – 5 phút, cuối cùng tăng đến mức cao nhất và đánh bột đến khi bột thành khối dẻo mịn thì tắt máy.

Bước 3 Làm lớp vỏ kem cà phê

Lấy phần lòng đỏ trứng được bảo quản trong tủ lạnh ra rồi cho 20g đường bột vào và khuấy đều, sau đó cho tiếp 15g bơ lạt được để ở nhiệt độ phòng và trộn đều hỗn hợp.

Kế tiếp, bạn cho vào chén riêng 3g bột cà phê hòa tan và 5ml nước ấm, trộn đến khi cà phê tan hết thì cho vào hỗn hợp trứng khi nãy, vừa trộn vừa cho thêm 20g bột mì đa dụng và trộn đến khi hỗn hợp sánh mịn thì cho vào túi bắt kem.

Làm lớp vỏ kem cà phê

Bước 4 Phủ lớp kem cà phê và nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160 độ C trong 10 phút, sau đó dùng túi bắt kem rưới lớp kem cà phê lên bánh theo hình xoắn ốc cho đến hết phần kem. Cuối cùng, bạn lót giấy nến trong nồi chiên không dầu và nướng bánh ở 150 độ C trong 15 phút để bánh được chín đều và vỏ bánh đạt độ giòn như mong muốn.

Phủ lớp kem cà phê và nướng bánh

Bước 5 Thành phẩm

Nếu bạn không có lò nướng thì có thể áp dụng cách làm bánh papparoti không cần lò nướng bên trên. Bánh paparoti sau khi hoàn thành vừa sẽ có một mùi hương cà phê đầy quyến rũ, vừa có lớp vỏ nâu giòn bên ngoài đẹp mắt. Đặc biệt, với phần cốt mềm dai, béo ngậy vị phô mai, bạn nên cẩn thận vì món bánh này cực kỳ dễ gây nghiện đó!

Bánh papparoti mang hương thơm cà phê tinh tế cùng cốt bánh mềm dai

Cách làm bánh papparoti bằng xửng hấp

Chế biến
25 phútChuẩn bị
2 tiếngDành cho
1-2 người

Nguyên liệu làm bánh papparoti bằng xửng hấp

• 230g bột mì
• 4g men nở
• 3g muối
• 30g đường cát trắng
• 110g sữa tươi không đường
• 1 quả trứng gà
• 70g bơ lạt
• 30g bơ mặn
• 3g bột cà phê hòa tan
• 35g đường bột
• 40g bột mì đa dụng
• 25g lòng trắng trứng
• 5g bột cacao nguyên chất
• 2ml dầu ăn

Mẹo hay: Đối với các nguyên liệu như bột mì, kem cheese,… bạn lưu ý nên chọn mua những nguyên liệu này ở các siêu thị lớn hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh uy tín để giúp bánh vừa giữ được hương vị thơm ngon, vừa đảm bảo vệ sinh, an toàn cho tất cả mọi người.

Nguyên liệu làm bánh papparoti bằng xửng hấp

Cách làm bánh papparoti bằng xửng hấp

Bước 1 Trộn bột làm bánh mì

Trước tiên, bạn cho vào tô 230g bột mì số 13 rồi dùng muỗng tạo 3 lỗ nhỏ trên bột, sau đó lần lượt cho vào mỗi lỗ 4g men nở, 3g muối và 30g đường cát rồi trộn đều. Tiếp theo, bạn tạo một lỗ lớn ở giữa tô và cho vào 110g sữa tươi không đường cùng 1 quả trứng gà rồi khuấy cho đến khi hỗn hợp trộn đều với nhau.

Lưu ý: Bạn nên làm theo cách trên mà không nên cho các men nở và muối vào cùng lúc vì nếu để men trên muối hay muối trên men thì men nở sẽ bị chết, khiến bánh không thể to và ngon được.

Trộn bột làm bánh mì

Bước 2 Nhồi và ủ bột lần thứ nhất

Kế tiếp, bạn phủ một ít bột mì khô lên mặt bàn, sau đó đặt khối bột vừa trộn lên và nhồi bột bằng cách gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa, sau đó xoay khối bột và lặp lại các thao tác vừa nãy trong khoảng 15 phút.

Tiếp theo, bạn đặt vào khối bột 30g bơ lạt và tiếp tục nhồi bột với các thao tác như trên khoảng 10 phút nữa để khối bột được dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt và không còn bị dính tay. Sau đó, bạn phết 1 lớp dầu mỏng vào tô, cho khối bột vào và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ như vậy trong 60 phút.

Mẹo hay: Ngoài cách trên, bạn có thể kiểm tra khối bột bằng cách kéo dãn phần bột ra, nếu bột không bị rách và ánh sáng có thể đi xuyên qua thì bột đã được nhồi đạt chuẩn.

Nhồi và ủ bột lần thứ nhất

Bước 3 Chia khối bột và ủ bột lần 2

Hết thời gian trên, bạn nhồi sơ bột trong khoảng 5 phút để ép các bọt khí ra ngoài, sau đó chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 70g, nặn tròn rồi đặt các khối bột nhỏ vào khay, phủ lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Nhồi sơ bột và cho bột nghỉ

Kế tiếp, bạn chia 18g bơ mặn thành 6 phần bằng nhau rồi lấy từng khối bột nhỏ đã được nghỉ đem cán mỏng. Sau đó, bạn cho phần nhân bơ mặn vào, túm các mép bột lại, vê tròn và đặt các phần bột lại vào khay, phủ kín bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 trong khoảng 30 – 40 phút.

Chia bột và ủ bột lần 2

Mẹo hay
– Nếu các mép bột bị co lại với nhau trong quá trình cán bột thì bạn có thể cho bột nghỉ thêm 15 phút nữa để giúp việc cán bột dễ dàng hơn. Khi bọc phần nhân bơ mặn, bạn có thể cho một ít sữa tươi lên mặt bàn và vê tròn phần bột để giúp các mép bột được dính tự nhiên lại với nhau.

Bước 4 Làm lớp kem phủ cà phê

Cho lần lượt vào chén riêng 3g bột cà phê hòa tan, 5g nước sôi, 35g đường bột, 40g bột mì đa dụng, 25g lòng trắng trứng gà và trộn đều đến khi hỗn hợp quyện với nhau. Sau đó, bạn cho tiếp vào chén 5g bột ca cao nguyên chất, 40g bơ lạt được để ở nhiệt độ phòng và tiếp tục trộn đều đến khi thấy hỗn hợp sệt lại và sánh mịn.

Làm lớp kem phủ cà phê

Bước 5 Phủ kem và hấp bánh

Cho kem vào túi bắt kem và phủ lên phần bột đã được ủ theo hình xoắn ốc cho đến khi kem ngập khoảng nửa bánh. Sau đó, bạn lót giấy nến dưới bánh và cho vào xửng để hấp bánh trong khoảng 18 phút ở mức lửa trung bình.

Cuối cùng, bạn cho bánh đã hấp vào chảo chống dính, đậy nắp, để lửa ở mức nhỏ nhất và nướng mỗi mặt bánh khoảng 5 phút là hoàn thành.

Phủ kem và hấp bánh

Bước 6 Thành phẩm

Với cách ;àm bánh papparoti không cần lò nướng, thành phẩm vẫn giữ được vẻ ngoài đẹp mắt và hương thơm cà phê tinh tế, quyến rũ mà ngay khi nếm thử lần đầu tiên, bạn sẽ phải bất ngờ vì phần cốt bánh mềm xốp cùng lớp phô mai tan chảy béo ngậy, khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi không quên.

Bánh papparoti với mùi thơm quyến rũ cùng lớp phô mai tan chảy đầy hấp dẫn

Vậy là Bách hóa Xanh đã chỉ xong cho bạn cách làm bánh paparoti cực đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị Mexico rồi đó! Còn chần chờ gì mà không vào bếp ngay và trổ tài cho gia đình mình bằng món ăn đầy hấp dẫn, tinh tế và siêu ngon lành này đi nào!

Bánh papparoti có vỏ giòn tan, bên trong thì mềm cực ngon, ăn vào đều mê. Thực tế thì loại bánh này không khó làm, các bà nội trợ có thể tham khảo để tạo nên những chiếc bánh papparoti béo ngậy cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Kinh nghiệm hay Wikihoc.com