Cá chình biển là cá gì và lợi ích của cá chình với sức khỏe

Cá chình biển từ xưa đã được xếp vào hàng món ăn đặc sản có giá trị kinh tế cao. Cá chình còn là món ăn ngon khoái khẩu của “dân nhậu” vì thịt ngọt, béo, không dai và có thể chế biến theo nhiều phong cách từ dân dã như món cá chình om chuối đậu đến cầu kỳ như cá chình đút lò tỏi hương thảo hay sushi cá chình.

Vậy cá chình biển này có gì đặc biệt và có lợi cho sức khỏe hay không thì bạn hãy tìm hiểu trong bài viết sau của Wikihoc.com nha.

Giới thiệu về cá chình

Đặc điểm nhận dạng

Cá chình là loài cá đặc sản từ biển. Cá chình chủ yếu được tìm thấy ở các khu vực châu Á và bờ Đông Bắc Mỹ. Cá chình thuộc họ cá da trơn với lớp da dày và nhớt, thân tròn lẳng và dài chừng 40-50 cm, đuôi dẹt, đầu nhọn, bụng màu xám hoặc trắng nhạt. Thoạt nhìn sẽ trông giống con lươn hoặc rắn biển.

Đặc điểm nhận dạng cá chình

Vì thế, ngư dân còn thường gọi chúng với tên dân gian là lươn biển hay rắn biển. Cá chình thường có màu đen, xám, nâu xanh đến vàng. Chúng ăn côn trùng thủy sinh, động vật giáp xác và côn trùng nhỏ.

Phân loại cá chình

Dựa trên tập tính sinh sống, người ta thường phân loại cá chình thành hai nhóm chính là cá chình biển và cá chình sông hay suối. Phần lớn các loài cá chình thường sinh sống ở các vùng nước nông và sâu, ẩn mình dưới đáy biển.

Chỉ có một họ cá chình duy nhất Anguilla rostrata có tập tính sinh trưởng tại vùng nước ngọt rồi lại quay ngược về biển để sinh sản, mà chúng ta thường biết đến chúng với tên gọi cá chình suối hay cá chình sông.

Phân loại cá chình

Chình biển, hay còn có tên hoa lệ khác là Mạn Lệ Ngư, nặng trung bình từ 4-5 kg đến hơn chục kg. Cá chình biển có 3 loại thường gặp là: Chình hoa hay chình bông, chình nghệ, và chình dừa, trong đó phổ biến nhất là chình bông. Chình biển có vây rộng, bơi lội uyển chuyển, cực kỳ khỏe, sống dai lại sở hữu hàm răng sắc nhọn với những cú đớp rất mạnh.

Phân bố tại Việt Nam

Theo Trần Thị Hồng Hoa và Nguyễn Hữu Phụng với nghiên cứu “Điều tra về cá chình miền Trung” vào năm 2003, cá chình biển ngoài đánh bắt từ biển thì người dân có thể canh vào mùa cá chình giao phối tại các vùng nước thượng nguồn để vây bắt.

Cá chình phân bố tại Việt Nam

Nơi thượng nguồn sông Mã, sông Chu, sông Yên, sông Hoạt thường mới có cá chình. Các cửa sông Lạch Trường, Lạch Hới, Lạch Ghép, Lạch Sung, Lạch Bạng mùa nước mới đổ về cũng xuất hiện cá chình.

Riêng loài cá chình bông thường phân bố ở Bình Định (Đầm Châu Trúc), Hà Tĩnh (Sông Ngàn Phố), Thừa Thiên Huế (Sông Hương), Gia Lai (Sông Ba), Quảng Ngãi (Sông Trà Khúc), các khu vực khác ở phía Bắc thì rất hiếm.

Sản lượng cá chình tại Việt Nam

Theo tạp chí Thủy sản Việt Nam vào năm 2020, sản lượng cá chình thương phẩm của nước ta chỉ khoảng vài nghìn tấn một năm. Sản lượng cá chình đa số đều là từ đánh bắt tự nhiên, ngành nuôi cá chình ở Việt Nam còn khá khiêm tốn và chỉ mới bắt đầu từ những thập niên 90.

Sản lượng cá chình đa số đều là từ đánh bắt tự nhiên

Có nhiều thương lái từ Hàn Quốc, Nhật Bản đã tìm đến Việt Nam mua cá thương phẩm, nhưng nhiều hợp đồng vẫn còn bỏ ngỏ do không thể đạt được sản lượng nuôi. Thậm chí, nước ta còn phải nhập cá chình đường tiểu ngạch để phục vụ nhu cầu tăng cao.

Cá chình tự nhiên ngày càng khan hiếm và đắt đỏ. Việc đánh bắt các loại cá đặc sản này ngày càng gặp khó khăn, nhất là cá chình có trọng lượng lớn. Hầu hết cá chình được đánh bắt tại các tỉnh miền Tây và Đông Nam Bộ đều đưa về tiêu thụ tại các nhà hàng lớn ở TP. Hồ Chí Minh.

Hầu hết cá chình được đánh bắt tại các tỉnh miền Tây và Đông Nam Bộ

Đặc điểm thịt cá chình

Thịt chình có màu trắng, săn chắc, béo và dai ngọt, đặc biệt phần da cá rất béo ngậy. Thịt cá chình mang chế biến thành các món cá chình nướng riềng mẻ, nướng muối ớt, lẩu chua, om măng chua thì ngon hết sẩy.

Đặc điểm thịt cá chình

Một đặc trưng của cá chình biển là có xương dăm. Thông thường người chế biến sẽ dùng dao lạng hết phần xương dăm chỉ dùng nguyên thịt khi nấu. Ngoài ra do giống da trơn nên chình có mùi tanh, lúc làm phải rửa thật kỹ bằng nước muối cho sạch nhớt, sau đó có thể dùng nước nóng trụng sơ lại.

Lợi ích của cá chình đối với sức khỏe

Không chỉ là một món ăn ngon, thịt cá chình biển còn rất lợi cho sức khỏe chúng ta. Thịt cá chình chứa hàm lượng protein cao hơn cả thịt bò, thịt lợn và trứng gà, nhiều chất béo và đặc biệt là rất giàu các loại vitamin.

Cụ thể trong 100 gram thịt cá chình đã nấu chín cung cấp khoảng 236 calo; 23,65 gram protein; 14,9 gram chất béo, cũng như một số vitamin và khoáng chất khác như vitamin A, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B12, lysine, omega-3, kẽm, sắt, kali, phốt-pho.

Thịt cá chình chứa hàm lượng protein cao

Cá chình còn là một bài thuốc đông y. Theo y học cổ truyền, thịt cá chình có vị ngọt, tính bình tác dụng vào các kinh mạch thuộc can và thận, có khả năng bổ dương, giúp máu huyết lưu thông tốt, bổ gân, xương khớp, trừ được phong thấp, trị trẻ em cam tích, phụ nữ băng lậu, trị trĩ và ngứa lở ngoài da. Rượu có pha mật cá chình có tác dụng chữa bệnh đường ruột.

Trong nghiên cứu tây y tổng hợp từ trang web nổi tiếng về thông tin sức khỏe Health benefits time, thịt cá chình ngoài các lợi ích đã kể trên còn giúp tăng cường sự phát triển của não bộ, thị lực tốt và các chức năng của hệ thần kinh. Cụ thể hơn như sau:

Làm đẹp da

Cá chình tốt cho da

Thành phần giàu vitamin A và nhiều nước có trong thịt cá chình giúp loại bỏ độc tố và các gốc tự do có thể gây hại cho da, giúp làn da mềm mại và dẻo dai, ngăn ngừa khô và các tình trạng da như bệnh vẩy nến.

Sự hình thành ADN

Vitamin B12 trong cá chình giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu

Thành phần vitamin B12 (cobalamin) có trong cá chình là một chất rất cần thiết cho sự hình thành ADN trong cơ thể, hỗ trợ quá trình phân chia tế bào. Ngoài ra, vitamin B12 còn giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu.

Tái tạo tế bào và mô

Cá chình có hàm lượng protein cực cao, góp phần tái tạo tế bào, nuôi dưỡng tóc, móng và da.

Ngăn ngừa các bệnh xương khớp

Cá chình có chứa nhiều phốt pho là khoáng chất cần thiết ngăn ngừa các bệnh xương khớp

Cá chình có chứa nhiều phốt pho là khoáng chất cần thiết cho quá trình tăng trưởng và duy trì răng và xương, thúc đẩy sức khỏe nướu cũng như men răng.

Hỗ trợ tiêu hóa

Vitamin B trong cá chình hỗ trợ chức năng của hệ thống tiêu hóa, kích thích sự thèm ăn, hỗ trợ trị các chứng biếng ăn.

Tăng cường hoạt động não bộ

Cá chình cung cấp kẽm có tác dụng tích cực đối với sức khỏe não bộ; vitamin B6 giúp kích thích chức năng dẫn truyền thần kinh trong cơ thể.

Cá chình cung cấp kẽm có tác dụng tích cực đối với sức khỏe não bộ

Điều trị bệnh Alzheimer

Cá chình cung cấp thiamine và vitamin B1 làm chậm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

Cá chình cung cấp thiamine và vitamin B1 ngăn ngừa bệnh suy giảm trí nhớ

Ngăn ngừa nguy cơ đột quỵ

Cá chình cung cấp kali giúp hỗ trợ quá trình vận chuyển oxy đến não và kích thích hoạt động thần kinh, ngăn ngừa đột quỵ xảy ra trong não, ngăn ngừa đông máu.

Táo bón

Cá chình chứa magie làm nhuận tràng để thư giãn cơ ruột, phòng táo bón.

Cá chình chứa magie phòng táo bón

Cá chình biển làm món gì ngon?

Cá chình biển có giá trị dinh dưỡng cao và rất tốt cho sức khỏe. Thịt loài cá da trơn này ngọt, béo, không dai, chế biến được nhiều món khác nhau, một trong những món hấp dẫn nhất là cá chình om măng chua. Dưới đây là một số món ngon từ cá chình.

Cá chình om măng chua

Cá chình om măng chua

Cá chình nướng

Cá chình nướng

Lẩu cá chình

Lẩu cá chình

Cá chình xé phay

Cá chình xé phay

Cá chình um chuối

Cá chình um chuối

Hi vọng chia sẻ này của Wikihoc.com giúp bạn hiểu biết hơn về lợi ích sức khỏe của món cá chình! Đây là món ăn có lợi và thơm ngon. Vì thế nếu có điều kiện, bạn đừng ngại ngần bổ sung vào thực đơn của mình nhé.

Có thể bạn quan tâm

>> Cá chẽm là cá gì? Có bao nhiêu loại cá chẽm?

>> Cá ngát là cá gì? cách phân biệt cá ngát với các loại cá da trơn khác

>> Cá kèo là cá gì? Mua cá kèo ở đâu? Cách lựa cá kèo ngon, không bị đắng

Kinh nghiệm hay Wikihoc.com