Bột mì là gì? 6 loại bột mì làm bánh thông dụng hiện nay

Bột mì vốn là nguyên liệu vô cùng quen thuộc trong làm bánh và nấu ăn. Tuy nhiên, bột mì có rất nhiều loại. Nếu bạn chưa phân biệt rõ được thì dễ dẫn đến sử dụng sai nguyên liệu, làm giảm vị ngon của món ăn. Chính vì thế, hôm nay hãy cùng Wikihoc.com tìm hiểu tất tần tật các loại bột mì ngay nhé!

Bột mì là gì?

Bột mì là gì?

Bột mì hay (bột lúa mì) là một loại bột được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong quy trình sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so với các loại bột khác.

Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mì).

Công dụng của bột mì trong nấu ăn

Bột mì ngoài được dùng phổ biến trong làm bánh thì còn có nhiều công dụng trong nấu ăn như:

Là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến.

Làm sệt, làm đặc các loại nước thịt, nước súp.

Tạo độ đục cho nhân bánh và làm đặc nhân bánh dạng kem.

Tạo độ bóng cho các loại hạt.

Làm chất tạo gel cho kẹo gum hay là chất làm bền bọt trong kẹo dẻo.

Là chất ổn định trong các loại đồ uống.

Phân biệt các loại bột mì

Bột mì đa dụng (bột mì thường/all purpose flour)

Đây là loại bột đa năng nhất, trong thành phần bột không chứa men, thích hợp để làm nhiều loại bánh, ngon nhất vẫn là bánh mì và bánh pizza và một số loại bánh cookie cứng.

Bột này chứa protein gluten cao, từ 12,5% – 14%. Nó cũng được xem là loại bột căn bản để từ đó người ta có thể pha trộn, gia giảm các thành phần để tạo ra một loại bột mới.

Bột mì số 8

Bột mì số 8 là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%, dùng làm bánh thì thành phẩm sẽ mềm – xốp hơn những loại bột khác. Bột mì số 8 còn được gọi là bột bánh ngọt.

Bột mì số 11 (bột mì cứng/bột bánh mì/bread flour)

Mặc dù bột mì đa dụng có thể dùng làm bánh mì, nhưng “chuyên dụng” hơn – bread flour vẫn là số một. Loại bột này “chuyên trị” các loại bánh có vỏ cứng, giòn. Lượng gluten cao chứa trong bột sẽ tương tác tốt với men để tạo nên độ nở và dai cho bánh mì.

Là loại bột mì có hàm lượng protein cao, công dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette… bởi bột bánh này sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn hẳn các loại khác. Protein trong bột mì số 11 sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì.

Cake flour

Bột cake flour được làm từ hạt lúa mì mềm xay mịn, có hàm lượng tinh bột cao và rất thấp hàm lượng protein khoảng 7 – 8.5%. Bằng mắt thường thì bột luôn ở dạng mịn và có những hạt nhỏ li ti.

Khi sử dụng, người ta hay tẩy trắng bột để giúp các phân tử bột liên kết với chất lỏng tốt hơn. Đây cũng là đặc trưng để cake flour thường được sử dụng làm các loại bánh xốp, mềm.

Self-raising flour

Đây là loại bột được trộn sẵn với baking powder (bột nở) và muối, thường là theo tỉ lệ: 110g bột mì đa dụng: 3g bột nở: 1g muối. Bột này thường được sử dụng để làm các loại bánh nướng, bánh quyvà nhiều loại bánh xốp, có tác dụng tiết kiệm đáng kể thời gian pha trộn.

Tuy nhiên, việc trộn bột nở vào sẵn nếu để lâu, tác dụng của bột sẽ giảm, ảnh hưởng đến độ xốp của bánh.

High – gluten flour

Đây là loại bột mì họ hàng với bột mì số 11, chuyên dụng để làm các kiểu bánh mì có phần vỏ cứng, giòn như bagel hay đế bánh pizza.

Pastry Flour

Loại bột này được dùng làm vỏ bánh pie, muffins và bánh cookies. Pastry Flour là có hàm lượng protein thấp trong các loại bột mì, chỉ cao hơn hàm lượng protein của bột mì số 8.

Bên cạnh việc dùng Pastry Flour để làm bánh, bột này còn được dùng như một loại bột tẩm, bột chiên giòn. Giúp cho các món ăn như khoai tây chiên, cá viên chiên,… có phần vỏ vỏ giòn tan hấp dẫn.

Những món ăn làm từ bột mì và trứng

Bánh rán Doremon

Bánh rán Doraemon là món ăn vặt quá quen thuộc, với độ mềm, ngọt vừa phải của vỏ bánh hòa quyện với nhân đậu đỏ bùi bùi béo béo vô cùng ngon. Ngoài bánh rán nhân đậu đỏ, bạn cũng có thể làm bánh rán cam mật ong, bánh rán kẹp pate,… cũng ngon chẳng kém

Bánh gối

Bánh gối là một món ăn dân dã và vô cùng bổ dưỡng. Vỏ bánh bên ngoài giòn rụm, bên trong là nhân mặn với trứng cút, thịt heo bằm, mộc nhĩ,… được nêm nếm rất đậm đà. Cuối tuần cùng vào bếp làm món bánh gối chiêu đãi gia đình là tuyệt vời lắm đấy!

Bánh bột mì chiên

Bánh bột mì chiên là một món ăn vặt ngon, được ưa chuộng bởi độ giòn xốp của viền bánh, vị béo của trứng và hương thơm nhè nhẹ khó cưỡng. Những lúc tán gẫu, xem phim nhâm nhi vài cái bánh bột chiên là chuẩn bài luôn nhé!

Bánh bông lan

Bánh bông lan là món mà tín đồ “bánh ngọt” cực kỳ ưa thích. Ngoài bánh bông lan truyền thống, còn có nhiều cách biến tấu để tăng thêm vị ngon như: Bánh bông lan trứng muối, bánh bông lan flan,…

Mua bột mì ở đâu chất lượng?

Bạn có thể dễ dàng tìm mua các loại bột mì tại những cửa hàng tạp hóa, đồ khô; cửa hàng nguyên liệu làm bánh; hoặc tại những siêu thị trên toàn quốc.

Bột mì có giá khá hạt dẻ, chỉ khoảng 20.000 đồng – 80.000 đồng/kg (tùy loại).

Trên đây là bài viết về các loại bột mì thông dụng, hy vọng sẽ mang đến thông tin hữu ích cho bạn. Chúc bạn lựa chọn đúng nguyên liệu để chế biến được những món ăn thơm ngon và hấp dẫn nhé!

Có thể bạn quan tâm:

Kinh nghiệm hay Wikihoc.com