Dưa món cò hương vị mặn ngọt, chua hòa quyện với nhau cùng với độ giòn giòn của các nguyên liệu làm bạn ăn cơm ngon hơn khi ăn chung với các món chính. Sau đây là 3 cách làm món dưa món chua ngọt ngâm nước mắm đúng vị mà các bạn thử bắt tay làm cho cả nhà dùng.

Dưa món không cần phơi nắng hoặc sấy

Chuẩn bị
45 phútChế biến
60 phútDành cho
4-5 người

Nguyên liệu

• 2 củ cải trắng to dài
• 100gr cà rốt
• 3 củ tỏi
• 4 quả ớt
• 400gr đường cát vàng
• 100gr muối hạt
• 250ml nước mắm

Cách làm dưa món không cần phơi nắng hoặc sấy

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Củ cải và cà rốt đem đi bào vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khúc, tỉa hoa. Đối với củ cải bạn cắt khúc, thành khối hay tam giác sao cũng được, đem hai nguyên liệu này để ráo. Tỏi bóc vỏ và ớt đem rửa sạch, xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn

Bước 2 Làm héo củ cải, cà rốt bằng phương pháp thẩm thấu

Sau đó, lấy 1 cái thau, cho 2 hai nguyên liệu vào và cho 100g muối hạt, xốc đều lên, 30 phút xốc một lần và sau 1 tiếng muối đã tan, củ cải và cà rốt đã ngấm muối và tiết ra nước. Tiếp đó, bạn đổ phần nước đó và ngâm vào nước lạnh 5 phút cho muối trong 2 nguyên liệu tiết ra ngoài, tiếp tục rửa nhiều lần đến khi nếm thử hết mặn, để ráo nước.

Sau đó cho thêm 250gr đường cát vàng vào, xốc nhẹ, lấy màng bọc nilon bọc lại sao vừa miệng chậu, để vật nặng hoặc 1 cái nồi đầy nước đè lên trên trong 12 tiếng để đường ngấm vào củ cải, lúc này hai nguyên liệu đã héo hẳn ra, các này giúp ăn không bị đắng, bảo quản lâu

Lấy 1 cái hũ thủy tinh, cho củ cải, tỏi ớt xay nhuyễn và cà rốt vào, không bỏ nước đường và để vừa vừa để khi ngâm dưa món có không gian nở ra

Bước 3 Làm nước mắm ngâm dưa món

Lấy 1 cup phần nước đường trong thau còn lại đem đổ vào 1 cái nồi ráo nước, còn dư ra để đi bỏ chỉ lấy đúng 1 cup, cho vào 125ml nước mắm, 100gr đường cát vàng, đun sôi.

Sau khi sôi, vớt đi bọt, tiếp tục nấu thêm 2 phút nữa để cho nước mắm đường chín kỹ, làm càng kĩ thì dưa món để càng lâu, để cho thật nguội.

Bước 4 Hoàn thành

Sau khi nguội , đổ phần hỗn hợp mắm đường vào hũ thủy tinh lúc đầu, nhớ đổ cho ngập hết phần củ cải và cà rốt vì để lưng lửng cũng dễ bị hư, ngâm 12 tiếng rồi đem đi lọc phần nước đường, sau đó đổ hết ra và xếp lại sao cho đẹp.

Phần nước mắm đường đã lọc đem đi đun sôi và để thật nguội, đổ lại phần hũ đã xếp, đậy kín và để trong tủ lạnh sau hai ngày là bạn hoàn thành dưa món.

Tham khảo: Bỏ túi cách làm dưa giá ăn liền đơn giản, ai ăn cũng thích

Thành phẩm

Dưa món rất ngon, củ cải giòn tan, mùi vị mặn ngọt hài hòa, dưa món để lâu trong tủ lạnh, cũng có thể để bên ngoài nhưng cứ 2 ngày phải nấu lại nước đường lại đổ vào.

Tham khảo thêm: Cách làm dưa mắm dưa leo chay và mặn ngon giòn, thấm vị

Dưa món su hào hành tím

Chuẩn bị
60 phútChế biến
60 phútDành cho
4-5 người

Nguyên liệu

• 500g cà rốt và củ cải
• 1 củ su hào
• 4 củ hành tím
• Gia vị: 500gr đường cát vàng, 500g nước mắm, 250ml nước lạnh

Cách làm dưa món su hào hành tím

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Củ cải và củ cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt khúc hay cắt hoa đều được, nhưng cắt không quá dày cũng không quá mỏng, vì làm ăn liền mỏng quá thì không giòn, dày quá thì sẽ không ngấm gia vị

Còn su hào cắt đôi, cắt lát vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt khoanh

Bước 2 Làm héo nguyên liệu tự nhiên

Lấy 1 cái thau, cho hết nguyên liệu vào, cho vào 3 muỗng muối ăn, 7 muỗng đường xốc lên và để trong 3- 4 tiếng cho ngấm gia vị,

Sau khi ngấm hết thì bạn trộn lên lần nữa, bạn sẽ thấy tất cả nguyên liệu héo, rút nước ra rất nhiều, không héo queo như phơi nắng hay sấy khô, rất đẹp và tự nhiên.

Tiếp đó đem đi rửa sạch, lúc rửa nhớ bóp để ra hết vị mặn và để thật ráo. Nhưng cho chắc, bạn lấy 1 khăn vải, cho từng nguyên liệu và bóp chặt để nguyên liệu thật ráo nước để bảo quản càng lâu

Bước 3 Làm nước mắm ngâm dưa món

Lấy nồi thật ráo, 500gr đường cát vàng, 500g nước mắm, 250ml nước lạnh theo tỉ lệ 1: 1: ½ , khi nấu xong bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình, để bảo quản thật lâu bạn cho thêm 1 thìa cà phê muối.

Đem hỗn hợp đun sôi lên, vừa đun vừa khuấy cho khi sôi lên, Khi sôi lên thì hạ lửa vừa, nấu thêm 5 phút và để thật nguội

Bước 4 Ngâm dưa món và hoàn thành

Lấy 1 hũ thủy tinh thật ráo và đã tiệt trùng, nhớ làm càng kỹ thì để càng lâu. Đem các nguyên liệu ráo nước cho vào hũ.

Đổ phần nước ngâm dưa vào thật ngập nhưng vừa vừa để dưa món có không gian nở ra, để thanh tre hay chén nhựa cho để lên trên để nén dưa lại. Bạn ngâm khoảng 1 – 2 tiếng là ăn được rồi á.

Thành phẩm

Dưa món thấm đều, ăn giòn tan, mùi vị ngọt, mặn chua hòa quyện, cách làm nhanh chóng không cần phải phơi nắng hay tốn điện sấy khô.

Dưa món 3 miền

Dưa món 3 miền gồm: miền Bắc dưa hành, miền Nam dưa kiệu thì còn miền Trung là dưa món, mỗi miền mỗi món đều có hương vị đặc biệt rất riêng.

Dưa hành miền Bắc

Chuẩn bị
45 phútChế biến
45 phútDành cho
4-5 người

Nguyên liệu làm món dưa hành miền Bắc

• 1 kg hành tím
• Nước vo gạo (vo lấy 2 nước)
• Phèn chua
• 50g muối
• 200ml giấm 5%
• 300g đường

Cách làm món dưa hành miền Bắc

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Trước hết bạn đem hành tím ngâm trong nước vo gạo trong 12 tiếng để khử mùi hăng của hành cũng như để được lâu, sau đó vò nhẹ để tróc hết phần vỏ, đem đi rửa sạch nhiều lần, cắt hai đầu củ hành, cắt vừa vừa không cắt sâu và rửa lại 1 lần nữa để ráo.

Tiếp đó, đem hành ngâm trong hỗn hợp gồm 1 lít nước, 1 thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê trong 4 giờ, rồi rửa sạch, đem phơi nắng trong 2 giờ, tiếp đến, tiếp tục rửa hành 1 lần nữa với nước muối pha loãng và để ráo

Bước 2 Làm nước ngâm dưa hành và hoàn thành

Khuấy hỗn hợp gồm 400ml nước với giấm, 300g đường cát và 50g muối ăn , vừa đun vừa khuấy đến sôi, hạ lửa vừa đun trong 5 phút rồi tắt bếp và đợi nguội.

Lấy 1 cái hũ, xếp hành vào, đổ phần nước ngâm để nguội vào , lấy 1 que tre hoặc một cái chén nhỏ đặt bên trên để dìm hành , đậy nắp kín hũ hành và đợi 3-5 ngày là dùng được.

Thành phẩm: Dưa hành giòn giòn, ngòn ngọt, có màu đẹp, ăn rất thơm và bắt cơm.

Tham khảo thêm: Tổng hợp 12 món ngon ngày Tết miền bắc dễ làm, ngon miệng

Dưa kiệu miền Nam

Chuẩn bị
45 phútChế biến
60 phútDành cho
5 – 6 người

Nguyên liệu làm món dưa kiệu miền Nam

• 1 kg củ kiệu
• 600g đường cát trắng
• 1 thìa cà phê phèn chua
• Muối
• 500ml giấm

Cách làm món dưa kiệu miền Nam

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đem củ kiệu đi lột vỏ, cắt rễ, rồi ngâm trong 2 lít nước và 4 thìa cà phê muối khoảng 12 giờ rồi vớt ra, rửa cho sạch.

Tiếp tục ngâm trong dung dịch phèn chua gồm 2 lít nước và 1 muỗng cà phê phèn chia trong 3 giờ rồi đem rửa sạch, đem đi phơi nắng 4 -5 giờ cho khô ráo.

Bước 2 Ngâm kiệu

Sau khi phơi nắng , bạn lấy 1 cái hũ thủy tinh sạch, xếp xen kẽ 1 lớp kiệu 1 lớp đường vào 1 cái thau sạch, đậy nắp kín và 3 tuần là dùng được

Thành phẩm

Dưa kiệu với ngủ kiệu trắng tinh, thơm ngon, bùi bùi, có vị chua nhẹ, không có mùi hăng

Dưa món miền Trung

Chuẩn bị
60 phútChế biến
60 phútDành cho
5 – 6 người

Nguyên liệu làm món dưa món miền Trung

• Củ kiệu: 200gr
• Cà rốt: 200gr cà rốt tươi
• Ớt: 5 – 7 trái ớt .
• 1 trái đu đủ xanh
• 2 củ tỏi
• Gia vị: 200g muối, 300g đường, 300ml nước mắm, một chén tro bếp,

Cách làm món dưa ngâm miền Trung

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, đem củ kiệu ngâm nước tro trong 10 tiếng, sau đó đem rửa sạch, lột vỏ, cắt rễ, ngắt đầu. Còn đu đủ mua về gọt vỏ, ngâm nước muối loãng từ 3-5 phút, rửa sạch, loại bỏ ruột và cắt tỉa theo ý thích

Còn cà rốt gọt bỏ, đem rửa sạch, tỉa hoa và nguyên liệu còn lại ngâm nước muối loãng 15 – 20 phút, vớt ra đem phơi khô 1 – 2 ngày

Bước 2 Ngâm dưa và hoàn thành

Bạn bắc 1 nồi nhỏ, cho 150ml nước lọc và 500ml nước mắm đun sôi, sau khi sôi cho vào 2 thìa cà phê đường , khuấy đều cho tan hết đường và đun thêm 5 phút rồi tắt bếp để nguội.

Lấy 1 hũ thủy tinh, xếp nguyên liệu cho đẹp, đổ ngập nước ngâm dưa vào, đủ 2 que tre phía trên và đậy nắp lại, 2 ngày là dùng được.

Thành phẩm

Dưa món ngon giòn, màu sắc bắt mắt, thích hợp ăn chung với bánh tét hay thịt kho.

Tham khảo: 2 cách làm dưa món miền Trung chua ngọt ngon giòn

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách lựa su hào tươi :Chỉ chọn củ có kích thước vừa phải, cầm chắc tay, vỏ ngoài không bị dập, xanh nhạt, lá còn tươi, không mua loại củ bị mềm thường bị hư thối hay ngâm thuốc

Cách lựa cà rốt tươi: Lựa củ có dáng thon dài, cầm lên thấy chắc tay, màu sắc thì cam đậm và sáng, trên thân không có bất kỳ dấu vết cắt hay thâm, cuống lá phải còn xanh

Cách lựa đu đủ xanh tươi ngon: Đầu tiên cầm lên trái đu đủ phải chắc tay, không bị mềm, trên thân không trầy xước hay thâm đen, dập úng, vỏ phải xanh đậm

Cách lựa củ kiệu ngon: Củ kiệu ít khô héo, không quá già, không quá nhỏ, không quá lớn

Cách lựa củ cải trắng tươi ngon: Lựa chọn củ to vừa, dáng thon dài, mảnh về phía đuôi,còn nguyên cuống và rễ, máu trắng bên phải sáng và không trầy xước

Cách bảo quản dưa món để được lâu

Bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu, nếu cất bên ngoài thì để nơi thoáng mát

Dùng hũ thủy tinh để giữ hương vị và có thể quan sát bên trong

Khi ăn lấy một ít đủ ăn, nếu lấy nhiều thì tuyệt đối không để vào lại hũ vì làm vậy sẽ làm cho hũ dưa món hư nhanh

Tất cả các vật liệu như hũ thủy tinh, nắp đậy, nồi nấu nước mắm đường đều phải tiệt trùng và để ráo nước

Tham khảo: Mẹo bảo quản dưa món ngày tết lâu bị chua

Phía trên là 3 cách làm món dưa món ngâm chua ngọt ngon đúng chuẩn, chúc các bạn đọc thành công khi làm món dưa món tại nhà cho gia đình.

Wikihoc.com