Cách làm mứt dừa thơm ngon, hấp dẫn nhất Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt dừa

Mứt dừa là một trong những món ăn vặt truyền thống vào mỗi dịp Tết Nguyên Đán ở Việt Nam. Tuy nhiên không phải bất cứ ai cũng biết cách làm mứt dừa đúng chuẩn, trọn vị.

Cách làm mứt dừa rất khá đơn giản, bạn chỉ cần bỏ ra một ít thời gian lựa chọn nguyên liệu kỹ càng để chế biến ra món mứt thơm ngon, có hương vị lạ miệng. Hãy vào bếp cùng Wikihoc.com để làm món mứt dừa nhé.

Cách làm mứt dừa non

Nguyên liệu:

• 1 kg cùi dừa non (không non quá vì sẽ bị nhũn)
• 500600 gram đường
• 50 gram sữa đặc
• Vani dạng bột
• Một quả chanh

Cách làm:

– Trước tiên Dừa non mua về gọt phần vỏ nâu bên ngoài, ngâm vào chậu nước có vắt 1/2 quả chanh để dừa trắng đẹp. Vớt ra thái dày gần bằng 1 cm, không nên thái mỏng quá sau dừa còn teo lại.

– Tiếp theo rửa dừa đã cắt sợi qua nhiều lần nước, thấy nước trong là được. Trung bình khoảng 810 nước là dừa trong nước. Mục đích rửa để dừa bớt dầu, sau này sẽ không tiết ra dầu làm chảy nước.

– Ướp dừa theo tỷ lệ 1kg dừa với 500600 gram đường, không được cho ít hơn tỷ lệ trên vì nếu thiếu đường, khi sên dừa không kết tinh được. Ướp từ 1 đến 2 tiếng hoặc lâu hơn, tối đa 4 tiếng thì mang ra sên.

– Chuẩn bị một chảo chống dính hoặc có chảo nhôm đế dày thì càng tốt. Đổ dừa vào chảo, để lửa nhỏ, đến khi gần cạn nước, hoà 50100 gram sữa đặc với chút nước trắng đổ vào chảo dừa. Cứ 5 phút đảo một lần, không nên đảo quá nhiều tránh lại đường. Không nên cho sữa sớm quá, tránh mứt bị vàng. Khi đảo bắt đầu thấy hơi nặng tay, đường bắt đầu có hiện tượng kết tinh thì cho nhỏ lửa hơn và đảo liên tục (chú ý nhất ở khâu này để tránh dừa bị cháy). Đảo thêm chút xíu thì nhấc chảo dừa ra khỏi bếp, thêm một ống vani và đảo bên ngoài cho bông đường lên, các hạt đường bám xung quanh sợi dừa là được. Lúc này đường kết tinh hoàn toàn, bông trắng.

– Đổ mứt dừa ra một cái mâm hoặc cái khay lớn, đi bao tay vào bật quạt lên, dùng hai tay đảo mứt trước quạt Khâu này sẽ làm cho mứt không bị ướt.

Ngoài ra nếu muốn tạo màu cho mứt bạn có thể dùng các màu sau: lá nếp, trà xanh, cacao… cho mùi thơm. Ngoài ra còn có các màu: hoa đậu biếc, hạt dành dành, củ dền, lá cẩm là những màu tự nhiên, đẹp nhưng mùi thì không được thơm nên khi tạo màu bạn cho thêm vani dạng bột để tạo mùi hấp dẫn hơn.

Cách làm mứt dừa truyền thống

Nguyên liệu

• Cùi dừa: 1 kg
• Đường trắng: 500 g
• 50ml sữa tươi không đường và vani

Lưu ý: Chọn cùi dừa nên còn nguyên hình của cả quả không bị vỡ, không quá già hoặc quá non.

Cách làm mứt dừa truyền thống

Bước 1: Nạo cùi dừa

Cùi dừa mua về gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài. Nạo dừa theo vòng tròn xung quanh cùi dừa để thành sợi dài mỏng.

Bước 2: Làm sạch cùi dừa

Nạo xong cho ngay vào thau nước sạch bóp đều cho dừa ra bớt dầu. Thực hiện 2 – 3 lần nước. Đun sôi một nồi nước, cho thêm thìa cafe muối, đổ cùi dừa vào trần qua khoảng 1 phút. Vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo nước.

Bước 3: Ướp cùi dừa với đường

Cho tất cả cùi dừa vào bát tô sâu lòng, loại to trộn đều với tỷ lệ 1kg dừa: 500g đường. Đảo nhẹ tay để cùi dừa không bị đứt gãy. Đảo đều xong ướp từ 4 – 6 tiếng. Đường tan thì 30 phút đảo 1 lần cho ngấm hết.

Bước 4: Sên dừa

• Đun chảo sâu lòng nóng già, cho dừa vào sên với lửa nhỏ. Đảo liên tục và đều tay, đảo nhẹ tay để dừa không bị nát, ngấm đều và không bị cháy.
• Khi nước đường sền sệt lại cho 50ml sữa tươi không đường và thêm xíu vani tạo mùi và sên tiếp. Bật lửa thật nhỏ để dừa không bị vàng. Tiếp tục sên khoảng 30 – 45 phút, dừa khô lại, có phấn trắng bám quanh sợi dừa thì tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm một lúc cho dừa nguội rồi mới bắc ra.
• Dàn mỏng và nong nong dừa cho nguội hẳn, để ở một nơi thoáng mát, gần ánh nắng để dừa khô hẳn lại, săn và có màu trắng đẹp.

Cách làm mứt dừa nhiều màu

Bên cạnh món mứt dừa trắng, bạn có thể đa dạng cách làm cho món mứt dừa thêm đẹp bắt bằng nhiều màu sắc khác nhau với các nguyên liệu phổ biến là: lá nếp (cho món mứt dừa màu xanh), cà rốt (cho món mứt dừa màu cam), gấc (mứt dừa màu đỏ) và bắp cải tím cho món mứt dừa màu tím.

Nguyên liệu và dụng cụ

• Cùi dừa: 1 kg.
• Đường trắng: 600g.
• Lá dứa: 100g.
• Lá cẩm: 100g.
• Cà rốt: 1 củ.
• Một ít tinh bột nghệ.
• Bếp gas.
• Chảo chống dính.

Cách làm mứt dừa ngũ sắc

Bước 1: Dừa để làm mứt bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ có ruột dày vừa phải, bóp vào mềm mềm thì khi làm mứt sẽ ngon và dẻo hơn.

Bạn lấy dừa rửa sạch, cắt bỏ những chỗ bị đen. Sau đó, dùng dao bào thành sợi, rửa sạch với nước, vớt ra tô lớn và để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế nước màu cho mứt dừa.

– Lá dứa, cà rốt, lá cẩm rửa sạch và thái nhỏ từng loại. Cho từng loại vào máy xay sinh tố, cho thêm 1 chén nước nhỏ vào và xay nhuyễn. Sau đó, dùng rây lọc bã lấy nước cốt của từng loại chia đều vào từng bát.

– Đổ một ít tinh bột nghê vào bát, cho ít nước sôi vào khuấy đều và để nguội.

Bước 3: Chia dừa thành 5 phần bằng nhau. Sau đó, ngâm cùng nước màu và đường của các phần, trộn đều tay cho đường và màu ngấm vào nhau, để khoảng 2 – 3 tiếng, cho đến khi dừa thấy miếng dừa hơi trong

Bước 4: Bắt chảo lên bếp, lần lượt cho từng bát dừa đã ướp màu và đường vào sên. Bật lửa lớn, sau khi thấy mứt bắt đầu sôi hãy hạ lửa nhỏ, bạn cố gắng đảo đều tay đừng để đường bị cháy.

Bước 5: Khi thấy đường kết tinh, các sợi mứt dừa khô và không còn dính với nhau, lúc này bạn hãy tắt bếp.

Bước 6: Trãi mứt ra mặt phẳng để mứt khô và nguội hẳn, sau đó cho vào hộp kín để bảo quản